台灣茶業的發展約有300多年的歷史，從台灣由南至北，由東至西，海拔由數十公尺的平原到海拔2千公尺以上得高山，都有茶園的分布，但都集中在丘陵、高山等，然而台灣各產區的茶葉各有獨特性，台灣茶葉以發酵程度大致分為綠茶、青茶(包種茶)及烏龍茶、紅茶，綠茶包涵碧螺春、龍井等，包種茶 (青茶)包含文山包種茶、高山茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音，還有烏龍茶類的白毫烏龍茶，紅茶包含改良式紅茶、功夫紅茶，台灣茶種類相當特殊個具有獨特性，而茶葉被視為相當正式的飲料。在公開的場合中，通常都會以茶來招待來賓；上等的茶葉也是非常好的饋贈禮品。在各種宴會中，如果因為某些原因而不能敬酒，就會改以茶代酒，也不失禮貌。
台灣的「烏龍茶」一般指的是半球形包種茶，包括知名的凍頂烏龍茶、阿里山烏龍茶、梨山茶都是屬於烏龍茶，最早發源地一般認為是南投縣凍頂山所產的「凍頂烏龍茶」。「凍頂烏龍茶」產於南投縣鹿谷鄉，因氣候及土壤特殊，造就了獨特的鹿谷凍頂茶，馳名海內外。凍頂烏龍茶產於南投鹿谷鄉，最早的來源有兩種說法：一種說法是早年林鳳池先生自福建帶回青心烏龍種栽種於凍頂山。另有一說是最早為鹿谷蘇姓家族在凍頂山上開墾種植。不管到底是那一種由來，凍頂山所產的茶特別好喝已是有口皆碑，因此從原本的凍頂山逐漸開墾繁種擴展至彰雅村、鳳凰村、永隆村一帶，之後擴及台灣各茶區。烏龍茶與包種茶並稱為台灣南北兩大名茶，可說是台灣最具代表性的茶品，採一心二葉或一心三葉，為半發酵茶。烏龍茶又名青茶，屬部分發酵茶類。基本製造過程是茶菁→曬菁→室內靜置及攪拌→炒菁→揉捻→乾燥，所以烏龍茶加工繁雜最講究技術為最難製造的茶類，並號稱最香的茶，其中加工最大特徵為靜置與攪拌。
另外烏龍茶品質特點是，既具有沉香甘醇濃厚的滋味有喉韻。烏龍茶種類因茶樹品種的特異性而形成各自獨特的風味，產地不同，品質差異也十分顯着。
